Cómo hacer una buena despensa frente al coronavirus

Nutricionistas de la Comunitat Valenciana dan pautas sobre qué alimentos incluir en la cesta de la compra en caso de aislamiento frente al COVID19

 No guardar la verdura ni la fruta en la nevera, hacer acopio de latas y conservas y priorizar alimentos cocidos y crudos, como legumbres envasadas, algunos de los consejos

 

Las imágenes de colas en los supermercados y de estanterías vacías en grandes superficies han hecho que el miedo se apodere de la población ante el temor de que haya un desabastecimiento de productos de primera necesidad. Para poner un poco de calma y aconsejar sobre qué alimentos sí es conveniente tener en la despensa en caso de aislamiento, desde el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa) han elaborado una serie de recomendaciones para la sociedad, en caso de tener que pasar una cuarentena en casa debido a estar contagiado con el COVID19 o en caso de la población de riesgo que decida no exponerse a contagios.

Así, el CODiNuCoVa ha establecido distintas clasificaciones de alimentos en función de si puedes, o no, comprar en grandes cantidades. En primer lugar, se encuentran los alimentos perecederos: “A pesar de que es conveniente comprar lo menos posible de esta tipología nos encontramos con hortalizas que aguantan mucho y muy bien el paso del tiempo. Es el caso de la col, la coliflor, la col lombarda, las zanahorias o las cebollas. Descartaríamos de este listado el brócoli y también alimentos como la lechuga o los tomates”, ha señalado Paula Crespo, presidenta del CODiNuCoVa. Las verduras es recomendable no almacenarlas en la nevera “aguantan mucho más tiempo fuera, aunque tenemos la costumbre de refrigerarlas”, recuerda.

En esta misma categoría, por lo que se refiere a las frutas, los nutricionistas distinguen entre las frutas climáticas y las no climáticas. La diferencia radica en el proceso de maduración. Las primeras son aquellas cuyo proceso de maduración termina en la recolección y, por tanto, duran menos tiempo en nuestras cocinas. Es el caso del plátano, la manzana y la pera. En el otro lado de la balanza se encuentran las frutas llamadas “no climáticas” que son las que recomiendan comprar: “duran mucho más tiempo. Por ejemplo, naranjas o mandarinas, que no se ponen malas por maduración sino por otro tipo de agentes externos, por ejemplo, hongos”, apunta la nutricionista.

Una despensa saludable y duradera

A la hora de hacer una buena despensa que dure lo máximo posible, desde el CODiNuCoVa recomiendan comprar en cantidad alimentos no perecederos. “Se trata de alimentos que ya vengan cocidos, como por ejemplo las legumbres o verduras en lata, que tienen además una fecha de caducidad a largo plazo, o aquellos que se pueden comprar crudos, como legumbres secas o arroz”, aconseja Luis Cabañas, secretario del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas. No se incluye en este listado la pasta: “se trata de un alimento nutricionalmente superfluo que no aporta ni vitaminas ni minerales. Es preferible sustituirla por legumbres”, afirma. Por lo que se refiere a las latas y conserva son unos de los productos estrella, debido a que ocupen menos volumen, no requieren refrigeración y su fecha de caducidad es muy lejana en el tiempo. Eso sí, recomiendan que siempre sean con aceite de oliva o, en su defecto, al natural.

“Puesto que si nos quedamos en casa la actividad física va a disminuir, hay que limitar e incluso suprimir los productos procesados “de mala calidad” como es la bollería, y sustituirlos por frutos secos o el grano de maíz para hacer palomitas caseras”, recuerda Cabañas. Los nutricionistas dan, además, vía libre a los congelados, siempre y cuando no sean precocinados ni elaborados. Pescado y carne congelada, verduras congeladas o fruta congelada son un buen sustitutivo del alimento fresco ya que conserva todas sus propiedades nutricionales.

Por lo que respecta a los lácteos “se pueden comprar en grandes cantidades, pero el problema es el espacio para almacenarlos. Lo mismo ocurre con las bebidas vegetales, como las de soja, almendra o arroz”, apunta Luis Cabañas. Sin embargo, no es conveniente hacer acopio de lácteos fermentados, como yogures, ya que requieren refrigeración. “Todo lo que podamos guardar fuera de la nevera sin que se estropee nos garantizará que el producto dura más y sus propiedades nutricionales se mantienen a lo largo del tiempo”, concluye.



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